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Les célèbres petits beignets des Antilles.
Dorade à la tahitienne ou rillettes de poisson du jour, accras de morue, tempura de poisson du jour, wakamé et gingembre confit. Sauce soja et chutney de giraumon et mangue. Génial pour l'apéro !
Petits raviolis fourrés de chair et mousse de langoustes péchées aux Saintes, agrémentés d'une sauce acidulée et une très fine julienne de légumes frits
Potage de tomate crue, servi froid. (C'est bon, c'est simple, c'est sain, que demander de mieux par 35°C. Très rafraichissant et léger)
Déroutant n'est ce pas ? Faites moi confiance, l'association des saveurs est surprenante et délicieuse !
Escalope de foie gras, champignons sauvages, navets, cives, gingembre. A l'ouverture
de la cocotte vos sens olfactifs seront comblés !!
Attente de 20 mn pour la cuisson. (Origine Foie gras de Canard, France).
Fines tranches de filets de dorade crue, marinées au citron vert et lait de coco
Salade traditionnelle revisitée à ma façon
Fines tranches de carottes poêlées, déglacé au jus de volaille et gingembre, émulsionné au beurre, Les noix sont juste poêlées. (Servi tiède)
Purée de patate douce, réduction de vin rouge aux échalotes
Vous allez peut-être penser que j’ai déraillé !!! Mais croyez-moi l’association est surprenante. A goûter absolument !
Quatre sortes de poissons selon la pêche du jour, Langouste, Soupe de poissons de roches pêchés dans la baie. Rouille, Légumes Pays
Là ce n’est pas de mon ressort, et heureusement pour vous !!!
Vendue au poids
Langouste rôtie au four, servie avec sa sauce chien et chutney de giraumon,
légumes du jour.
À la commande on vous proposera le poids des langoustes pêchées par
nos pécheurs Saintois.
Déroutant n’est-ce pas ? Faites-moi confiance, l’association des saveurs est délicieuse ! Servi avec une salade de crudité
Pieuvre cuite à la tomate et épices pays, carottes, céleri et poivrons. Riz basmati et légumes du jour
Thon ou espadon préparé de trois façons, en tartare, en brochette et en tempura (beignets japonais). Servi avec une salade verte à la vinaigrette de maracuja
Fines tranches de filets de dorade crue, marinées au citron vert et lait de coco
Après 4 ans d’absence, il est revenu à la carte !
Le prix vous fait peur ? Ne prenez pas d’entrée, pas de dessert, mais ne vous privez pas de ce mets. Vous en garderez un excellent souvenir. Selon l’arrivée des cochons ! Hey on est en Guadeloupe !
Origine Porc, France
Servie avec des frites ou polenta ou salade, sauce parisienne (réduction de foie de volaille, de thym et de moutarde à la crème). Hé oui je suis parisien !
Origine Bœuf, France
Faux filet doré au beurre, pour lui donner un petit gout de noisette. Accompagné d’une salade de crudités ou frites au choix.
Origine Bœuf, France
Jarret braisé aux saveurs aigres-douces et pimentées (inspiré d’une recette Jamaïcaine).
Cuit en basse température pendant 48 heures pour un fondant extrême.
Purée de patate douce, polenta.
Origine Agneau, Nouvelle Zélande
Peut-être pas Antillais mais ici il est Entier !!!
Servi au choix : steak house, légumes du jour ou salade crudité.
Origine Canard, France
Origine Foie gras de Canard, France
Servi avec les légumes du jour.
Origine Poulet, France
Uniquement le midi
Boisson non comprise
Les célèbres petits beignets des Antilles servis avec leur sauce chien
Fines tranches de filet de dorade crue marinées au citron vert, assaisonnées à l’ananas et lait de coco
Chatrou (pieuvre) mijoté à la tomate et épices pays, carottes, céleri et poivrons, accompagné de riz
Selon la pêche du moment
Parfums au choix:
Sorbets : mangue, maracuja, goyave, citron vert, ananas, framboise
Glaces : vanille, chocolat, coco, rhum raisin, café, fraise
En fonction de l’arrivage…
Boisson non comprise
Les célèbres petits beignets des Antilles servis avec leur sauce chien.
Fines tranches de filet de dorade crue marinées au citron vert, assaisonnées à l’ananas et lait de coco
Langouste rôtie au four, servie avec sa sauce chien et le légume du jour
Parfum au choix
Menu enfant jusqu’à 12 ans
Légume du jour ou frites ou riz basmati
Parfum au choix
Grenadine, menthe, jus de fruit (goyave, passion, ananas, orange pamplemousse)
Petites bouchées de bananes enveloppées dans une feuille de brick, agrémentées de cannelle et de gingembre. Servies avec leur caramel parfumé au gingembre et une quenelle de glace vanille. (Un Must)
Partir des Saintes sans y avoir gouté c’est un crime !,br> A commander uniquement au début du repas
Café et whisky chaud, sirop de sucre de canne, chantilly
Sorbets : mangue, maracuja, goyave, citron vert, ananas, framboise
Glaces : vanille, chocolat, coco, rhum raisin, café, fraise
Deux boules de sorbet citron et rhum Bologne, choisissez rhum blanc ou rhum vieux.
Sorbet mangue, glace coco, sorbet passion, ananas frais, coulis de mangue et de passion.
Glace vanille dans ses choux maison, sauce chocolat maison et chantilly.
Trois boules de glace chocolat noir, biscuit chocolat, crème chantilly, sauce chocolat maison, amandes effilées grillées.
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